Pastel de cumpleaños de zanahoria y canela con frosting de coco.

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Alex esta a punto de cumplir su primer año de vida, y la verdad que me hacía muchísima ilusión que pudiese disfrutar de su primera tarta de cumpleaños hecha por mí.
Para ello he estado mirando versiones de mi tarta favorita que es la de Zanahoria y la he adaptado a la versión más sana que he podido.
A nuestro bebé le introducimos el huevo y los derivados lácteos a los 10 meses, pero hay mamis y papis que retrasan la introducción hasta el año, por eso y también para las que tenéis peques con alergias he adaptado la receta.
Para la versión vegana del pastel de cumpleaños de zanahoria necesitas: Tiempo: 35 min. de preparación + 20 min. de horneado.


Ingredientes:

- 200 gr de zanahorias
- 150 gr de harina integral
- 12 dátiles en mermelada ( o 150 gr de azúcar moreno panela)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas de semillas de lino (20 gr.)
- 1 cucharadita de canela ½ cucharadita de bicarbonato.


Preparación:

1) Pon las semillas de lino en medio vaso de agua muy caliente y déjalo en remojo unos 30 minutos. 2)Ralla las zanahorias con un rallador grande (mejor que se noten los trocitos).
3)En un bol mezcla las semillas de lino, el aceite y la mermelada de dátiles (o el azúcar).
4)Poco a poco añade la harina mezclada ya con el bicarbonato.
5)Por último añade la zanahoria rallada y la canela, removiendo hasta que quede una mezcla   homogénea (un truco para que quede esponjosa la masa es dejar reposarla unos 30 minutos). 6)Introduce la mezcla en el molde que prefieras: de tarta, de muffin, papeles de madalena..... y lo introduces en el horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos (o hasta que al pincharlo con un cuchillo salga seco).

El tiempo dependerá del molde que estés usando. Mientras se enfría la tarta podemos ir elaborando la receta del frosting de Coco.
?Para el frosting de coco:
?½ l. de leche de coco
?50 gr. de sirope de agave
?30 gr. de maicena Para preparar el frosting ponemos la leche de coco en un cazo con el agave y la maicena y lo llevamos a ebullición sin parar de remover. Una vez frío, lo introducimos en una manga pastelera.
Decoramos nuestra tarta de zanahoria al gusto con el frosting de coco y ¡a disfrutar! ? ?

Espero que os guste esta receta diferente de la tarta de zanahoria y ya me contaréis si la hacéis! Espero vuestras fotos y las colgaré en los stories! ♥


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Comentarios (1)

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Hoy lo he hecho para celebrar los 7 meses de mi hija y ha quedada bueníssimo. Ella no lo ha comido porqué le he puesto azúcar (la mitad de lo que dice la receta); cuando repita lo hago con dátiles y también me atreveré con el frosting de coco.
Una...

Hoy lo he hecho para celebrar los 7 meses de mi hija y ha quedada bueníssimo. Ella no lo ha comido porqué le he puesto azúcar (la mitad de lo que dice la receta); cuando repita lo hago con dátiles y también me atreveré con el frosting de coco.
Una pregunta, ¿el lino en remojo lo pones con el agua o sin?
¡Muchas grácias! Provaremos más recetas tuyas pronto.

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