Curry de verduras con coco y mango.

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 ¡¡¡Hola!!! ¡¡He vuelto a cocinar!!

Espero que os guste esta receta de Curry de verduras y garbanzos con coco y mango, que hacerlo no os llevará más de media hora. ¡Guárdate la receta!😉 Y si tienes alguna sugerencia de cosas que cocine esta temporada házmelo saber en los comentarios. 😉

Ingredientes:
•1 cebolla grande morada picada en brunoise (muy fina) •2 tomates medianos picados en cubitos
•2 cucharadas de jengibre fresco picado fino
•1 cucharadita de cúrcuma
•Aceite del Oliva
•1 cucharada de curry hoy power.
•1 mango
•1 lata de leche de coco
•2 cucharadas de yogur natural de soja.
•1 lima.
•Cilantro picado al gusto
•Sal y pimienta al gusto
•Media coliflor •1 bote de garbanzos Eco.
•200gr de espinacas picadas

Elaboración:

1• En una sartén mediana ponemos un poquito de aceite y agregamos la cebolla y el jengibre y esperamos hasta que se pochen un poco.
2• Una vez pochada la cebolla, añadimos la coliflor, salteamos unos minutos, agregamos la cúrcuma y el curry y removemos bien. 
3•Seguidamente agregamos el tomate, el mango laminado, un poquito de cilantro y dejamos cocer un a fuego medio (si la sartén tiene tapa, se puede usar en este momento para que las verduras se cocinen un poco con el vapor, no tardará mas de 5 minutos).
4• Una vez cocidas las veduras, agregamos los garbanzos, las espinacas picadas, la leche de coco y el yogur de soja natural y removemos.
5• Agregamos el zumo de la lima a nuestro gusto, ponemos a punto de sal y pimienta y dejamos hervir unos 7 minutos a fuego medio fuerte.
6• Pasado ese tiempo retiramos del fuego la sartén, espolvoreamos con un poco mas de cilantro fresco y servimos. * si ves que se queda muy espeso puedes añadir un poco de agua hasta conseguir la textura que más te guste!
Yo lo he acompañado de cous cous integral, pero combina perfectamente con arroz, Quinoa, trigo sarraceno... lo que más te guste.

Y de postre un buen planto de sandía fría.

Si no eres vegetariano este plantó combina muy bien con pollo.

Espero tus recetas de este curry, compártelo con el hashtag #ohmamifood y lo subiré a stories.

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