Fideos soba con col lombarda kale y jengibre.

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¿Conocéis los fideos soba?

Pues como una buena friki de la comida japonesa os voy a contar un poquito de su historia, de su composición y de su formar de cocinar y después pasamos a la receta.

Los fideos soba son uno de los productos más populares y más consumidos en todo Japón desde hace siglos, variando las recetas y formas de servirlo dependiendo de la zona y la época del año.

La importancia que tienen estos fideos en Japón se refleja en algunas tradiciones culturales que incluyen el término soba en sus denominaciones. El Toshikoshi soba es un plato caliente que se consume tradicionalmente en Nochevieja, para despedir al año y dar la bienvenida al siguiente; hay diferentes variantes y el objetivo es conseguir un nuevo año próspero. Otra costumbre, más en desuso, es el Hikkoshi soba, "soba de mudanza". Consiste en regalar fideos a los vecinos cuando se hace una mudanza en señal de amistad, ya que soba (側) también significa "al lado" o "cerca".

Una de sus características principales es que no posee gluten, pero los celíacos deben tener cuidado a la hora de consumir fideos soba ya que, como se ha señalado, se suelen elaborar con una parte de harina de trigo.

Básicamente, los fideos soba se cocinan como cualquier otra pasta, pero hay que tener en cuenta algunas peculiaridades para poder disfrutar plenamente de su especial sabor y textura. Hay dos cuestiones importantes a las que prestar atención: el tiempo de cocción y el enjuagado posterior.

Las cantidades dependerán del número de comensales y la forma en que se vayan a consumir, pero normalmente se estiman entre 80 y 100 gr de pasta por persona. Hay que poner una gran cantidad de agua a hervir en un recipiente amplio, sin sal. Se añaden los soba, procurando que se sumerjan bien en el líquido, y se dejan cocer poco tiempo, normalmente no más de cinco minutos. El tiempo variará dependiendo del fabricante, así que mejor seguir las indicaciones del paquete.

Después se escurren sobre un colador o similar y se sumergen en un recipiente con agua fría, que se empezará a enturbiar. Cuando estén fríos, hay que remover bien para deshacerse del almidón. Escurrir y enjuagar hasta que el agua salga limpia. Ya estarán listos para servirlos, tanto para recetas calientes como frías.

¿Dónde los podéis encontrar?

En cualquier supermercado asiático, incluso por internet si no tenéis ningún súper de este tipo cerca.

Nota:
Los fideos soba suelen prepararse con trigo sarraceno pero no al 100%, por lo que tampoco son seguros para comer si no admites trazas. Comprobar en el paquete para asegurarnos de que no contiene gluten.

Esta receta la he hecho con Kale y col lombarda, dos alimentos de los que soy súper fan y que juntos ya son para flipar.

Espero que la disfrutéis y si os decidís a hacerlas subirla con el hasgtag #ohmamifood

Ahora sí, la receta.

Fideos soba con col lombarda kale y jengibre (Para 4 personas)

Fideos soba 400 gr
Kale 250 gr
Media col lombarda pequeña
1 ajo
1 cebolla dulce
Jengibre fresco
6 cucharadas de soja
Pimienta
Tomates cherry
Caldo de verduras.
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
Sésamo y pipas de calabaza
Agua

Elaboración.

1. Cocemos los fideos soba en el caldo de verduras el tiempo que ponga en el paquete, no más de 5 minutos, importante escurrir y lavar bien con abundante agua para eliminar el exceso de almidón.
(Reservar)

2. Poner en una sartén cuatro cucharadas de aceite de oliva, con cuatro de sésamo.
Añadir la cebolla dulce y la col lombarda cortada muy fina junto con el ajo laminado y 5 rodajitas de jengibre. Dorar durante 4 minutos a fuego medio y añadir el Kale y los tomates cherry.

3. Añadir la soja junto con 4 cucharadas de agua y remover, subir el fuego un poquito y dejar que todo se mezcle bien hasta que hierva.

4. Añadir la pasta y las semillas y mover hasta integrar todos los ingredientes.

Servir y disfrutar!

Un abrazo familia! Espero que os guste!

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