Magdalenas sin gluten con frutos rojos.

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Ingredientes: 

170 gr de harina de arroz integral.
30 gr de maicena.
3 huevos.
1pizca de sal.
(Si quieres sustituir el huevo) 3 cucharadas de lino disueltas en 9 de agua)
130 gr de azúcar de coco. Se puede cambiar por miel, azúcar Moreno, agave...
80 ml de aceite de oliva virgen extra.
1 sobre de levadura.
1/2 vaso de leche vegetal.
Frutos rojos, en mi caso, arándanos y Mezcla todos los ingredientes secos y reserva.

Preparación:

Mezcla el "huevo" y el azúcar. Mejor con una batidora de varillas.
Añade el aceite, la leche y bate de nuevo.
Después, añade poco a poco la mezcla de ingredientes secos, mezclando bien y batiendo a más potencia los dos últimos minutos. Si la mezcla te queda espesa, añade un poco más de la leche vegetal y bate bien hasta mezclarlo todo.
Deja reposar la mezcla en la nevera, tapada con un paño. Mínimo, una media hora, pero puedes tenerla hasta 24 horas si quieres.
Para hornear, precalienta el horno a 250º para que coja mucho calor. Mientras, pon la mezcla en los moldes y añade los frutos rojos. Yo puse dos arándanos y frambuesas por muffin, pero ponlos a tu gusto. Mezcla con cuidado con una cuchara para que queden repartidos.
Baja el horno a 210º, y hornea los muffins unos 15 o 17 minutos, dependerá de tu horno, así que vigila que no se vayan a quemar. Comprueba que están hechos pinchando con un palo, si sale limpio es que están cocidos. No te pases con la cocción o podrían quedar muy secos.

Para mi gusto les falta azúcar pero como estoy en modo reeducar el paladar, pues mejor, pero si queréis que sean dulces añadir 49 granos más. El azúcar de coco lo he comprado en un súper normal. Pero podéis cambiarlo por panela, agave, sirope, o miel... lo que mas os guste o tengáis por casa.


Galletas de espelta con pasas chocolate y cardamom...
Bizcocho vegano de zanahoria, naranja y cardamomo.
 

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