Pesto de espinacas con almendras y coliflor

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Hoy hemos comido pasta, estoy en casa de mis padres, y cuando mi padre ha oído pesto de espinacas con almendras y coliflor Tricolor ha puesto cara de WTF!! Pero le ha encantado! Os dejo la receta por aquí! Lo habría hecho por stories pero en casa de mi mami no me manejo igual!

Pesto de espinacas y almendras.

1 puñado de almendras tostadas sin sal
50 gramos de parmesano
200 gramos de espinacas crudas
Medio vaso de aceite de oliva
1/2 limón
Triturar todo hasta conseguir textura deseada.

La coliflor la he salteado con láminas de ajo y pimienta, después la mezclo con la pasta previamente cocida, escurrida y enfriada y de damos una vueltas hasta que se mezcle todo! 

Espero que os guste!

Pasta con salsa de brócoli, piñones y queso.
Galletas de espelta con pasas chocolate y cardamom...
 

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